Recept koji vam ovde predstavljamo star je više od 100 godina
Sarma ima najbolji ukus kad se sprema na veliko u što većoj šerpi, a još je bolja sutradan. Recept koji vam ovde predstavljamo star je više od 100 godina, a objavljen je u čuvenom
Patinom kuvaru iz tridesetih godina 20. veka koji je domaćicama tog vremena decenijama kasnije bio glavna smernica u kuhinji.
Sastojci:
- 2 kg kiselog kupusa
- 4-5 glavica crnog luka
- 5 kašika ulja
- 1 šolja pirinča (2 dl)
- aleva paprika po ukusu
- 100 g samlevenih oraha
- 2 kašike brašna
- voda (koliko je potrebno da sarme ogreznu)
- so po ukusu
Priprema:
Glavicu kiselog kupusa od 2 kilograma očistiti od korena i kvarnih listova, a zatim svaki list odvojiti od glavice, a ako je veliki, preseći ga na polovinu. Svakom listu saseći debelu žilu koja ide kroz sredinu lista.
Nadev za sarmu praviti na ovaj način: 4-5 glavica crnog luka sitno iseći i ispržiti u 5 kašika vrelog ulja. Кad luk bude mekan, dodati jednu šoju opranog pirinča, da se i pirinač s lukom malo proprži.
Treba stalno dodavati po malo vode da pirinač ne bi zagoreo. Кad omekne, dodati malo aleve paprike, propržiti pirinač malo s paprikom, skinuti ga sa šporeta i dodati mu 100 grama samlevenih oraha.
Staro pravilo za motanje sarmi glasi „jedna sarma – jedan zalogaj“, što znači da ona ne sme da bude duža od 4 cm i šira od 2 cm.
Savija se tako što se fil stavi na deo lista blizu peteljke, a bočni krajevi se presaviju ka unutra i onda se urola tako da sarma bude dovoljno čvrsta da se ne raspadne, a ipak ne previše sabijena, jer će pirinač dodatno nabubriti tokom kuvanja.
Poređati sarme u šerpu i naliti s toliko vode da sarme u vodi ogreznu. Staviti 2 kašike ulja u šerpu na šporetu i kad se ulje dobro zagreje, dodati 2 omanje kašike brašna.
U skoro gotovu zapršku i uprženo brašno dodati malo aleve paprike, pa zapršku izručiti u sarmu i ostaviti jelo da polako krčka. S vremena na vreme protresti šerpu, posoliti po ukusu i kuvati sarmu dok kupus ne omekne.
(Espreso)