Za vreme posta kačamak je često zamenjivao hleb u istočnoj Srbiji. U vreme kada nije bio post imućniji seljaci su kačamak umakali u istopljeni puter ili mast. Često su mešali i nadrobljen sir. Oni još imućniji su pripremali kavurmu uz to, pa su kačamak umakali u kavurmu.
Za trpezom je sedelo nekoliko članova porodice i kačamak se služio direktno. Doneli bi i tiganj sa zagrejanom kavurmom ili sirom. Onda bi svi umakali kačamak i za čas bi bio pojeden ma koliko da ga je bilo. Sada ćete videti starinski recept za kačamak iz istočne Srbije.
Priprema ga Snežana Kitanović prema receptu bake i mame. Ona je član autorskog tima knjige “Tradicionalni recept domaće srpske kuhinje”.
Priprema
3 veće kutlače belog projinog brašna, 1,5l vode, soli po ukusu. Ovo je za manju količinu. Kačamak se priprema od belog kukuruznog brašna, mlevenog u vodenici potočari. U veći sud sipati 1,5l vode i soli po ukusu. Kada voda provri, dodati brašno koje ne treba da se meša.
Treba da ostane na površini kao kupa, samo sredina da se probije varjačom da voda može da prođe. Pustiti da vri lagano 20 do 30 minuta. Važno je da ima dovoljno vode, jer će da zagori.
Ako posle pola sata bude još vode u šerpi, odlijte u neku posudu. Brašno dok se kuva postepeno se smanjuje. Kada brašno sasvim nestane sa površine onda počinje mešanje. Kada je gotov kačamak se prebacuje na specijalnu dasku na kojoj se služi i seče drvenim nožem ili koncem.
Kačamak se služi na više načina:
– sa posoljenim mlekom
– zagrejati mast i propržiti perca luka, sipati malo alve paprike i namrviti sir.
– zagrejati malo masti i staviti alevu papriku.
(Izvor: Beograd.in)