Ovo je čuveni makedonski recept za najukusniji ajvar
Uz sve postojeće recepte i varijacije, ovo je stari recept koji sam čuo od jednog starog Makedonca koji tvrdi da se u njegovoj porodici tako radi poslednjih, ni sam ne zna koliko generacija. I naravno tvrdi da je jedini ispravan način pripreme “pravog” ajvara.
Tako da sam i ja prihvatio kao original jer ima korice, a ništa bolje nisam jeo.
SASTOJCI:
5 kg crvene paprike
2 kg patlidžana
1 glavica belog luka
0,75 l ulja
4 komada ljutih feferona
so biber
PRIPREMA:
Operite cele paprike i potpuno ih osušite (veoma važno) pa ih pecite sa svih strana u rerni na 220 C, ako rerna ima opciju da duva vreli vazduh biće brže i paprike će se kasnije lakše guliti.
Paprike su pečene kada na nekim mestima malo potamne i vidi se da se kožica odvaja.
Kad se paprike ispeku, najbolje ih je staviti u plastičnu kesu i ostaviti da se pare 15-20 minuta, jer će se lakše oljuštiti.
Papriku oljuštiti i odstraniti semenke i staviti da se ocedi.
Ispecite cele patlidžane u rerni i ogulite ih kada se malo ohlade.
Sameljite oceđene paprike, patlidžane, beli luk, feferone.
U odgovarajuću šerpu stavite 2/3 ulja i mlevene mase, biber i so po želji.
Kuvajte na laganoj vatri oko 2 sata uz stalno mešanje.
Negde na pola kuvanja dodati ostatak ulja, posoliti i pobiberiti po potrebi.
Ajvar je gotov kada masa postane kompaktnija, odnosno kada tečnost ispari, ostavljajući čvrst i vidljiv trag pri mešanju.
Boce prethodno operite, osušite i sterilišite u rerni 30 minuta na 100 C.
Prilikom punjenja u teglu staviti nož, viljušku i sl. (da ne pukne) i napuniti vrelom masom pazeći da negde ne ostane vazduha.
Tegle vratiti u rernu na 20 minuta da porumeni površinski sloj (paziti da ajvar ne počne da ključa iz tegli).
Sve izvaditi, u šerpi zagrejati ulje i kašikom staviti u tegle da pokrije površinu (da vazduh kasnije ne bi dospeo u smesu).
Sve dobro zatvorite metalnim poklopcima i stavite u ugašenu ali zagrejanu rernu na 150 C da se malo ohladi preko noći.
U slučaju da se stavi celofan (ne preporučuje se), preskočite ovaj poslednji korak.
Posluženje
S vremena na vreme pominjem korake u receptu koje bi trebalo slediti da bi kasnije lakše ogulili biber, jer je to po meni najgori i najdosadniji deo posla (uz naravno 2 sata rada). stojeći pored šporeta i mešajući masu koja izbija na sve strane čim prestane).
Još jedna mala informacija:
Glavna ljutina feferona je u gornjem delu iu košticama, pa odluka o uklanjanju koštica zavisi od toga koliko ljut želite ajvar. btv. 4 feferona (cela) je podnošljiva čak i za moju bolju polovinu koja inače ne voli ljuto.
Ajvar je lakši dok se kuva i dok je vreo nego kada se ohladi i odstoji, pa ako volite da bude prevruć kada se kuva, budite sigurni da će kasnije biti previše blag.
(Izvor: Espreso/Najbolji recepti)