Jarko crveno meso nije jedini znak svežine: Evo šta kupci često previde
Mnogi kupci u supermarketu prvo pogledaju boju mesa i upravo na osnovu nje odlučuju šta će staviti u korpu. Jarko crvena govedina često deluje kao sinonim za svežinu.
Ipak, boja mesa sama po sebi nije pouzdan pokazatelj kvaliteta.
Na njen izgled utiču brojni faktori — od vrste mesa i starosti životinje do načina pakovanja, izloženosti kiseoniku i osvetljenja u prodajnom prostoru. Zato je prilikom kupovine mnogo važnije obratiti pažnju na kompletnu deklaraciju i stanje proizvoda.
Zašto vakuumirano meso može biti tamnije?
Jedna od čestih zabluda odnosi se na vakuumirano meso.
Govedina koja je upakovana bez prisustva vazduha može imati tamniju, ljubičasto-crvenu nijansu. To je povezano sa mioglobinom, prirodnim pigmentom mišićnog tkiva.
Kada se meso nakon otvaranja pakovanja izloži kiseoniku, njegova boja može postati izraženije crvena.
Zato tamnija boja kod vakuumiranog mesa ne mora automatski da znači da je proizvod pokvaren.
S druge strane, izgled mesa može zavisiti i od rasvete u prodavnici, pa procena samo na osnovu onoga što vidite u vitrini može biti varljiva.
Šta je važnije od same boje?
Umesto da se oslanjate samo na nijansu mesa, prilikom kupovine proverite nekoliko stvari.
1. Rok upotrebe
Uvek pogledajte datum na deklaraciji. Kod rashlađenog mesa posebno je važno da se proizvod čuva u odgovarajućim temperaturnim uslovima.
2. Stanje ambalaže
Pakovanje ne bi trebalo da bude oštećeno, pocepano ili neuobičajeno naduveno. Obratite pažnju i na curenje tečnosti iz pakovanja.
3. Miris i izgled nakon otvaranja
Ako meso ima izraženo neprijatan miris ili neuobičajeno sluzavu i lepljivu površinu, nemojte ga koristiti samo zato što rok još nije istekao.
Važno je, međutim, imati na umu da se bezbednost mesa ne može pouzdano utvrditi samo mirisom, izgledom ili dodirom.
4. Deklaracija
Pažljivo pročitajte podatke o poreklu, vrsti mesa, datumu pakovanja i uslovima čuvanja.
Nazivi poput „premium“, „mesarska selekcija“ ili „domaće“ mogu biti deo komercijalnog predstavljanja proizvoda, pa je mnogo korisnije pogledati konkretne podatke na deklaraciji.
Kako da meso bezbedno donesete kući?
Postoji još jedna stvar na koju kupci često zaboravljaju — vreme koje meso provede van frižidera.
Najbolje je da rashlađene i zamrznute proizvode uzmete pred kraj kupovine. Tokom toplih dana korisna može biti rashladna torba, naročito ako do kuće imate duži put.
Po dolasku meso treba što pre odložiti u frižider ili zamrzivač, u skladu sa uputstvima na ambalaži.
Prilikom pripreme važno je sprečiti ukrštanje sirovog mesa sa hranom koja se neće termički obrađivati. Koristite čiste daske i pribor, operite ruke nakon rukovanja sirovim mesom i meso dobro termički obradite.
Ne kupujte očima — proverite celu deklaraciju
Atraktivan izgled proizvoda može privući pažnju, ali boja mesa nije dovoljan razlog da neki proizvod proglasimo svežim ili kvalitetnim.
Najsigurniji pristup je kombinacija više faktora: deklaracija, rok upotrebe, neoštećeno pakovanje, pravilno čuvanje i bezbedna priprema.
Na taj način ne samo da smanjujete rizik od problema sa hranom, već i izbegavate da za proizvod plaćate više samo zato što je njegova ambalaža ili izgled posebno privlačan.
