Koliko su pesticidi na voću i povrću zaista opasni? Evo kako da smanjite rizik

Voće i povrće predstavljaju temelj uravnotežene ishrane, jer organizmu obezbeđuju vitamine, minerale, vlakna i brojne druge korisne materije. Ipak, sve veći broj potrošača zabrinut je zbog ostataka pesticida i drugih sredstava koja se koriste u savremenoj poljoprivredi.

Koliko su ti ostaci zaista opasni po zdravlje i šta možemo da uradimo kako bismo njihov unos sveli na minimum?

Stručnjaci ističu da se tragovi pesticida mogu pronaći na pojedinim namirnicama, ali njihovo prisustvo samo po sebi ne znači da je hrana nebezbedna. Ključno je da količine ostataka budu u okviru zakonom dozvoljenih granica, koje se određuju na osnovu procene rizika po zdravlje ljudi.

Pesticidi nisu karakteristični samo za konvencionalnu proizvodnju

Zaštitna sredstva predstavljaju deo savremene poljoprivredne proizvodnje i koriste se kako bi se usevi zaštitili od štetočina, bolesti i korova.

Konvencionalno uzgojeno voće i povrće u proseku češće sadrži merljive ostatke pesticida nego proizvodi iz organske proizvodnje. Međutim, ni oznaka „organsko“ ne znači automatski da je proizvod potpuno bez ikakvih ostataka.

Razlika je pre svega u tome koja su sredstva dozvoljena i pod kojim uslovima se koriste.

Pre nego što hrana dospe na tržište, ostaci pesticida podležu kontroli, a njihove koncentracije moraju biti u skladu sa propisanim maksimalnim nivoima. Važno je, međutim, znati da se bezbednost hrane ne zasniva na tome da pesticida uopšte nema, već na tome da je izloženost u prihvatljivim granicama.

Temeljno pranje je najvažniji korak

Jedna od najjednostavnijih stvari koju potrošači mogu da urade jeste pravilno pranje voća i povrća.

Plodove treba prati pod čistom tekućom vodom, uz nežno trljanje površine rukama. Time se uklanjaju zemlja, prašina, deo mikroorganizama i deo ostataka koji se nalaze na površini.

Za čvršće plodove, poput jabuka ili krastavaca, može se koristiti i čista četkica namenjena pranju namirnica.

Važno je napomenuti da pranje ne može ukloniti sve pesticide. Neke supstance mogu prodrijeti u unutrašnjost biljke ili biti čvršće vezane za površinu.

Da li treba uklanjati koru i peteljku?

Uklanjanje kore može dodatno smanjiti izloženost određenim pesticidima koji se nalaze prvenstveno na površini ploda, ali se time istovremeno gubi deo vlakana i drugih korisnih materija.

Zato nije potrebno automatski ljuštiti svo voće i povrće.

Kod određenih plodova, posebno onih sa neravnom površinom ili udubljenjima oko peteljke, pažljivo pranje može biti posebno korisno. Delove koji su oštećeni, nagnječeni ili zaprljani treba odstraniti.

Da li su potrebni posebni preparati za pranje?

Na tržištu postoji veliki broj proizvoda namenjenih pranju voća i povrća, kao i različiti kućni rastvori sa sodom bikarbonom ili drugim sastojcima.

Međutim, za svakodnevno pranje namirnica najvažnije je koristiti čistu tekuću vodu i dobro mehanički oprati površinu ploda. Nema potrebe da se voće i povrće pere deterdžentima za posuđe ili drugim sredstvima koja nisu namenjena za konzumaciju hrane.

Posebno je važno izbegavati sapune i sredstva za čišćenje domaćinstva, jer njihovo unošenje u organizam može biti štetno.

Termička obrada može dodatno smanjiti neke ostatke

Kuvanje, dinstanje i druga termička obrada mogu smanjiti količinu pojedinih pesticida, ali efekat zavisi od konkretne supstance i načina pripreme.

Zato kuvanje ne treba posmatrati kao način kojim se svi pesticidi „uništavaju“.

Pranje pre termičke obrade i dalje je važno, čak i kada se namirnica kasnije kuva ili peče.

Najvažnija je raznovrsna ishrana

Strah od pesticida ne bi trebalo da bude razlog za izbegavanje voća i povrća.

Ove namirnice imaju dokazano važno mesto u zdravoj ishrani, a njihova redovna konzumacija povezana je sa brojnim koristima po zdravlje.

Umesto potpunog izbegavanja određenih namirnica, mnogo je korisnije menjati vrste voća i povrća koje jedemo, kupovati ih od pouzdanih prodavaca i pravilno ih pripremati.

Šta možete da uradite kod kuće?

Najjednostavnije mere su:

• voće i povrće dobro operite pod tekućom vodom;
• čvršće plodove nežno istrljajte rukama ili čistom četkicom;
• odstranite oštećene i nagnječene delove;
• po potrebi ogulite koru, naročito ako je plod namenjen maloj deci ili osobama koje žele dodatno da smanje izloženost;
• ne koristite deterdžente i kućna sredstva za čišćenje;
• menjajte vrste voća i povrća koje konzumirate;
• kupujte namirnice iz pouzdanih izvora.

Prisustvo pesticida u tragovima ne znači automatski da je voće ili povrće opasno. Bezbednost zavisi od vrste supstance, količine i ukupne izloženosti.

Zato nema razloga za paniku niti za izbacivanje voća i povrća iz ishrane. Pravilno pranje, raznovrsna ishrana i odgovorna kupovina jednostavni su koraci kojima možemo dodatno smanjiti nepotrebnu izloženost, a istovremeno zadržati sve prednosti koje ove namirnice pružaju.