Visoke cene, velika potražnja
Čvarci, nekada nusproizvod svinjokolja, danas su zahvaljujući cenama postali pravi luksuz na trpezama u Srbiji. Kilogram ovog slanog delikatesa na pijacama košta između 1.000 i 1.300 dinara, dok u pojedinim trgovinama dostiže još više cene.
Nekadašnja svakodnevica, danas luksuz
Čvarci su se oduvek jeli u Srbiji, ali su ranije smatrani nusproizvodom, poput masti. Njihova svrha bila je da se iskoristi svaki deo svinje tokom svinjokolja. Danas, promenjeni standardi i zahtevno tržište podstakli su preduzeća da se specijalizuju za njihovu proizvodnju, što je doprinelo njihovom statusu delikatesne hrane.
Visoke cene, velika potražnja
Iako je zbog posta potražnja za mesnim proizvodima na pijacama opala, čvarci su i dalje tražena roba uprkos visokim cenama. Na cenu utiče njihov tip – da li su krupni, sitni ili duvan čvarci – ali i opšti uslovi poslovanja.
– Ti čvarci su nekad bili nusproizvod, a sada su skuplji od svežeg mesa, što nije realno – kaže jedan od prodavaca na pijaci.
Drugi prodavac ističe da potražnja raste zbog njihovog ukusa:
– Zato što su ukusni i delikates. Mnogi ih ne mogu probati dok su topli i tek ceđeni, ali i hladni su neodoljivi.
Troškovi prodaje podižu cene
Prodavci ističu i da visoki troškovi poslovanja utiču na krajnju cenu. Jedan prodavac objašnjava:
– Za tezgu plaćam 84.000 dinara godišnje, a pijačarinu 360 dinara dnevno. Možda to zvuči malo, ali neka probaju da prodaju na otvorenom cele godine. Cene su taman da i mi nešto zaradimo.
Od tradicionalnog proizvoda do masovne proizvodnje
Popularnost čvaraka, koji su se nekada kupovali samo zimi, uticala je na mesnu industriju da ih proizvodi tokom cele godine.
– Čvarci nisu skupi za proizvodnju, ali je cena naduvana jer ih svi traže – ističe jedan prodavac.
Bez obzira na visoku cenu, ljubitelji čvaraka ne odustaju od ove slane poslastice, koja sve češće zauzima mesto među luksuznim namirnicama.
(Espreso/)