U mnogim krajevima naše zemlje pihtije se tradicionalno služe na Bogojavljenje u čast Hristovog krštenja. Prema tradiciji, mnogi ljudi ih pripremaju na Krstovdan, dan kada je strogi post, da bi ih konzumirali sutradan.
Kada je ovaj specijalitet u pitanju mišljenja su podeljena – od obožavanja, do toga da ljudi ne mogu da ih jedu. Svaka porodica ima neki svoj recept i tajnu za spremanje pihtija, a mi vam donosimo tradicionalni recept.
Sastojci
- 3 suve i 3 sveže svinjske nožice
- 2 para svinjskih ušiju
- 3 svinjska repa
- 1 svinjska kolenica
- 1 teleća noga
- biber u zrnu
- so
- 4 glavice belog luka
Način pripreme
Sastojke lepo očistite i stavite ih u poveći lonac. Začinite ih po ukusu i nalijte oko litar vode. Sve sastojke kuvajte na tihoj vatri do pet sati u zavisnosti od starosti mesa. Tokom kuvanja obavezno, s vremena na vreme, sakupljajte masnoću i penu koja se nakupi na površini.
Znaćete da su kuvane, kad videti da meso samo otpada sa kostiju (podignite jedan komad, pa ako vam meso samo sklizne, pihtije su gotove), a tečnost postaje lepljiva. Tada sklonite lonac sa vatre i ostavite sa strane da se prohladi. Ako se mast i dalje skuplja na površini, skinite je.
Prohlađenu smesu procedite kroz gusto sito, a meso i kosti ostavite sa strane i iseckajte na željene komade. Iseckano meso, zatim, rasporedite u dublje tanjire, preko naseckajte beli luk i u svaki tanjir nalijte proceđenu tečnost.
Tako pripremljene pihtije ostavite na hladnom ili u frižideru da se stegnu preko noći. Prilikom serviranja pospite ih ljutom alevom paprikom.
(Espreso/24sedam)