Neki je zovu prpeć, neki propeć, a neki gologlavka zbog njenog interesantnog izgleda
Slana pita gologlavka je jedna od onih koje se pripremaju vrlo lako i jednostavno, a svoje neobično ime dobila je zbog zanimljivog izgleda – na sredini je „gola“, tako da se vidi nadev od sira.
Koliko je poznato i kako je zapisano u knjigama, slično jelo se pravilo u zapadnoj Srbiji krajem 19. veka, a tada je bilo poznato kao „zeljanica gologlava“ i „gologlavica“, dok je danas uglavnom ova pita zastupljena na jugu zemlje, u Nišu, Leskovcu, Vranju, Pirotu…
Ponegde je nazivaju i prpeć i propeć, a u svakom slučaju je fantastična i laka za pripremu.
Sastojci:
- 500 g brašna
- 500 g sira
- 200 ml mlake vode + 1/2 šolje vode
- 1 kašičica soli
- 1 kesica suvog kvasca ili 1/2 kocke svežeg
- 4 jajeta
- mast po potrebi
Priprema
Sipajte suvi ili izmrvite sveži kvasac u činiju, pa dodajte mlaku vodu i kašičicu soli i dobro razmutite. Posle 10 minuta dodajte brašno i umestite testo.
Podelite ga na šest jufki, pa ih namažite mašću i poređajte jednu preko druge. Od toga treba da napravite jednu veliku koru, koja će biti većih dimenzija od pleha.
Podmažite pleh i stavite koru na njega, pazeći da delovi vise sa ivica.
U dubokoj činiji pomešajte sir s umućenim jajima, pa to prelijte preko kore. Potom delove kore koji vide sa ivica pleha prebacite preko fila, tako da sredina ostane otkrivena.
Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200 stepeni, oko 35 minuta.
Pred kraj, pomešajte pola šolje vode s mašću, pa to stavite da proključa, pa prelijte deo pite koji je prekriven korom.
Čim izvadite, pokrijte mokrom i čistom krpom i ostavite da se prohladi.
Služite toplo, uz jogurt ili kiselo mleko.
(Espreso)